手前味噌

実際に、今年の手前味噌を仕込んだのは、2月だったのですが、
リクエストがあったので、手前味噌の作り方について書いてみます。

味噌を作るって、大変だと思いますか？

実際にはね、時間がかかるだけなんですよ。

あと、材料を揃えるのがちょっと大変かな？

わたしはネットショップでポチッと揃えてしまいました。

便利な世の中ー！

時間と材料さえ確保してしまえば、拍子抜けするほど、簡単なんです。

そして、自分で作ったお味噌は、とってもおいしい！コレほんと！

自分で作ったお味噌を食べてみる、これが一番の、続けるコツかもしれない。笑


米味噌

【材料】（できあがり量4㎏分）

・大豆　1kg
・糀　1kg
・塩　500g（そのうち100gは最後の塩蓋用）


【道具】

・大きな鍋
・保存容器
・ポリ袋
・麺棒やすりこぎなど


【下準備】

・前夜のうちに、大豆を洗い、たっぷりの水に漬けておく。

・糀を常温に戻しておく。

・保存容器をアルコール消毒しておく。


【つくり方】

水を吸ってぷくぷくになった大豆を…

3時間かけて、差し水をしながらコトコトと煮ます。
（人目に触れていいように、目一杯加工しました←）
（圧力鍋がある方は、圧力鍋で一気にやってしまうと、あっという間です。）

そのあいだに、この糀のかたまりをほぐし、

塩400gとすり混ぜて塩切り糀にしておきます。

大豆が指で潰れるほど柔らかく煮えたら、ポリ袋に入れて潰します。
（この写真は1枚ですが、すぐに破れてしまったので、2枚重ねたほうがいいと思います。）

大豆が潰れたら、塩切り糀と混ぜて、グレープフルーツぐらいの大きさに丸め、
保存容器に空気を抜くように、隙間ができないように、潰しながら詰めます。
（両手が味噌だらけだったため、写真はありません。）

最後に、味噌の表面が見えないように、残りの塩100gを隙間なく敷き詰め、

空気が入らないようにピッチリとラップをして、蓋をしたら完了ー！

仕込み日を記しておくのをお忘れなくー！

あとは、風通しのよい日の当たらないところに置いておき、
半年経ったら、全体をよく混ぜて、完成です♡

発酵するためには、ある程度の温度が必要ですので、
冷蔵庫には入れないようにしてくださいね。

我が家の場合は、北側にある、物置として使っている部屋に置いています。

食べられるようになるのは半年後からです。

最初は色が薄めのとがった味、その後熟成が進むにつれ、
色が濃くなり、角がとれたまぁるい味の赤味噌になっていきます。

この味の変化を楽しめるのも、手前味噌ならでは。

それと、わたしは今まで一度もカビさせたことはありませんが、
万が一カビてしまった場合は、そこの部分だけ取り除けば大丈夫だそうです。

これぐらいの量なら、半日もあればできます。

お友だちと集まって、みんなで作るのも楽しそうですよね♡

一般的には、寒仕込みといって、冬に仕込むのがよいとされていますが、
夏の温度で発酵させることが重要なようで、夏を越させることがポイントのようです。

ということで、今からでもまだ間に合います！ぜひ♡